• 新时代好家风 2018寻找天津最美家庭 2019-08-30
  • 一汽奔腾SENIA R9下线 5月底将正式上市 2019-08-30
  • 书店悬崖海底 世界上最离奇的酒吧大观PolignanoProvins 2019-08-06
  • 国产葡萄酒业处于升级阶段 2019-08-06
  • 胡杏儿晒儿子软萌照 睡眼惺忪眼神迷人可爱十足 2019-08-03
  • 火箭杜兰特一口价恐被勇士打劫?纵有3绝技也给不起6千万 2019-08-03
  • 世界小姐张梓琳练功晒逆天长腿 被调侃心疼屋顶 2019-08-02
  • 或许正相反,朝鲜就是例证 2019-08-02
  • 世界杯老司机速成手册:球场之上,谁的眼泪在飞 2019-07-23
  • 火狐推出速度更快的全新Firefox 57浏览器 2019-07-15
  • 北京服装学院服饰艺术与工程学院毕业生设计作品发布 2019-07-09
  • 霍金骨灰落葬伦敦西敏寺大教堂 与牛顿达尔文为邻 2019-06-24
  • 土拍活跃 西咸新区四天共18宗土地成交 2019-06-24
  • 险资持仓未变银行股一季度市值缩水326亿元 2019-06-23
  • 朝鲜播长篇“金特会”纪录片,称金正恩为“杰出的世界领袖” 2019-06-20
  • Question to say "I can!"

    小霸王游戏机游戏目录:如何开一家成功咖啡馆

    2012-07-03

    (条件好了一定要开个咖啡店,不图挣钱,只是为了享受生活。一杯香浓的咖啡,一本有味道的书,一首慵懒的Bassanova,一米暖暖的阳光,太完美了)

    如何开一家成功咖啡馆咖啡馆已取代速食店,成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中,咖啡馆也总是被票选为十大创业行业,可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香,和客人聊聊天,还有钱可赚,这是多美好的事!

    虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件,但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事,「喝咖啡很浪漫,开咖啡馆却是现实的,」

    咖啡店第一课:定位一—做梦,也要有方向感

    决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。

    例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。

    咖 啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢 与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆,」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常 犯,也最致命的错误。

    ?咖啡店第二课:财务规划—开店,算盘要打得精

    一家咖啡馆所需软硬体如下: 1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐) 2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等) 3.硬体设备(冷气、照明设备等) 4.器皿 5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)

    这 五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆,吧台设计比较简单; 但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题 就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

    装潢预算最容易失控

    咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:

    1.生财设备

    2.硬体设备

    3.器皿

    4.设计装潢

    5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)

    6.原料

    7.人事开支(如计时人员的薪资)

    8.杂支(水电费用)

    9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】

    建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。

    「为 什么我们一直告诫创业者,在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们,许多创业者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充 裕,为了打造梦想中的咖啡馆,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,常常等完工时,已经花掉50万了?!故O碌淖式?,用来购置生财及硬体设备, 再扣除缴给房东4个月的房租与押金后,已经所剩无几,只要有些风吹草动,咖啡馆极可能无以为继,不是关店就是顶让。

    每分钱花在刀口上

    「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后,效果一样很好,」

    煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心,「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡馆的客人,」

    绝不可忽视咖啡机的售后服务,他的经验是如果义式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用,「因为一整天都不用做生意了!」

    装潢设计保持弹性

    其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆,装潢就更简单了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。

    ?咖啡店第三课:专业—技术没到位,一切免谈

    既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取胜,也许一开始媒体效应会带来人潮,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?

    建议既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台,外场部分再请2~3位全职或兼职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运,这样既可省下人事费用,而且亲手煮咖啡,也可避免万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

    你对咖啡豆特性知多少?

    很多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前一定要多花些时间,到处品尝别家的咖啡豆,除了训练自己的味觉之外,也可研究不同咖啡豆的品质与口感,找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

    国内咖啡豆进口商与盘商不少,不妨多上网或向业界人士请教,而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程,要认识咖啡豆并不难。

    除此之外,平常要多阅读咖啡书籍,相关活动交流最好也去听听,因为咖啡馆的门槛不高,竞争日益激烈,唯有把咖啡品质做出来,才是不二法门。

    ?咖啡店第四课:地段—不必迷信黄金地段

    许多人相信开店成功的关键是「location,location,location」,只要在黄金地段开店就稳操胜券,其实这句话只对了一半。

    通 常我们以A级、B级、C级来区分商业地段,以A级的黄金地段来说,房租不是高得吓人,要不就是有行无市,这也是为何黄金地段的店家,通常都销售高单价产品 的原因。 许多一级战区的黄金店面,一个月的房租至少要数万元,算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法,B级C级地段 也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔,租金悬殊

    创业一族的每分钱都必须用在刀口上,大马路上的店租,一个月就要数万元,但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内,顾客不会介意多走几步路,租金可能就相差不少。

    可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等,深入观察该区的日?;疃肴顺绷鞫?,分析在该区经营咖啡馆的成功率。

    每种地段都有不同的作息方式,人潮聚集的时间也不一,如果咖啡馆开在办公区,周一到周五的中午就是最重要的营业时段,可以利用周日休息;反之,如果是在娱乐区或购物区开店,周末休息摆明是跟钱过不去。

    人 潮不等于钱潮 不过,「人潮」不见得等于「钱潮」,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心,调查周围500公尺 内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店),记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额,同时评估如果投入这场战局,自己有几 分把握能够分食多大的饼,或是能够把饼做大。

    咖啡店第五课:成本控管—一杯咖啡要卖多少钱?

    开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

    通 常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通??芍?5~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面 纸、搅拌棒等材料。这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例 的利润就是一杯咖啡的售价。

    很多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险,日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始,「这就是准备收店的开始!」

    咖啡店第六课:顾客培养—细水长流建立口碑

    开咖啡馆就像是追女朋友一样,需要时间酝酿。 数年前,开咖啡馆的利润算相当不错,但随着竞争者日众,以及连锁咖啡馆的强势介入,想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆,难度也愈来愈高?!钢灰怯辛夹牡目Х裙┯ι?,都会告诫创业者,不要想靠开咖啡馆一夕致富,」

    开咖啡馆是细水流长型的创业,通常前3个月都处于烧钱的阶段,许多人在开店前透过各种行销广告活动,希望一炮打响名号,“但开幕第一天千万不要高朋满座!”周温培很认真地说。 他的理由是,一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉,有些甚至连咖啡机都还不太会用,人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。

    “第一天只要来小猫两三只就好,可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程,况且只要有一只不是哑巴猫,就会慢慢有口碑了,”既然一开始预估的人潮流量不会太高,就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要),来换取培养顾客的时间。

    问自己三个问题

    开咖啡馆,除了实现创业梦想外,还能结交一些志同道合的朋友。不过,一定要问自己三个问题:店面的房租是否合理?创业的资金是否多为自有?开咖啡馆是否是自己终身的兴趣? 如果这三个问题的答案都是"Yes!"那么拥有自己的梦幻咖啡馆,将不再是遥不可及的梦想。

    源地址://blog.renren.com/GetEntry.do?id=714672606&owner=235677253

    作者:admin | Categories:技术人生 | Tags: 、

    发表评论

    电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

    *

  • 新时代好家风 2018寻找天津最美家庭 2019-08-30
  • 一汽奔腾SENIA R9下线 5月底将正式上市 2019-08-30
  • 书店悬崖海底 世界上最离奇的酒吧大观PolignanoProvins 2019-08-06
  • 国产葡萄酒业处于升级阶段 2019-08-06
  • 胡杏儿晒儿子软萌照 睡眼惺忪眼神迷人可爱十足 2019-08-03
  • 火箭杜兰特一口价恐被勇士打劫?纵有3绝技也给不起6千万 2019-08-03
  • 世界小姐张梓琳练功晒逆天长腿 被调侃心疼屋顶 2019-08-02
  • 或许正相反,朝鲜就是例证 2019-08-02
  • 世界杯老司机速成手册:球场之上,谁的眼泪在飞 2019-07-23
  • 火狐推出速度更快的全新Firefox 57浏览器 2019-07-15
  • 北京服装学院服饰艺术与工程学院毕业生设计作品发布 2019-07-09
  • 霍金骨灰落葬伦敦西敏寺大教堂 与牛顿达尔文为邻 2019-06-24
  • 土拍活跃 西咸新区四天共18宗土地成交 2019-06-24
  • 险资持仓未变银行股一季度市值缩水326亿元 2019-06-23
  • 朝鲜播长篇“金特会”纪录片,称金正恩为“杰出的世界领袖” 2019-06-20
  • 内蒙古时时昨天 篮球比分90vc 福建快3遗漏号码数据查询 4场进球数开奖 微信二八杠怎么代理 福建22选5开奖规则 中国福利彩票36选7 时时彩长期赢钱的人 黑龙江时时图表 JDP夺宝电子 河北十一选五中奖图片 360重庆市彩基本走势图 安徽时时开奖走势图百度百度贴吧 极速快乐十分的规律 四川时时网站 天天彩票集团